Welsh de la mer
15 min
Cette recette fut réalisée par les élèves du Lycée professionnel Ile Jeanty à Dunkerque, dans le cadre des Semaines de la Mer 2019, organisées par le CPIE Flandres-Maritimes.
Poisson
Brosme
Brosme brosme
(I) Mer de Barents, (II) Mer de Norvège, Spitzberg et Île aux Ours, (IIIa) Skagerrak et Kattegat, (IV) Mer du Nord, (IX) Eaux portugaises, (V) Eaux islandaises et féringiennes, (VIa) Ouest Ecosse, (VII) Manche, (VIII) Golfe de Gascogne, (XII) Nord des Açores, (XIV) Est du Groenland
Zones de pêche
Sauvage
Origine
50 cm
Taille minimale
Description
Le brosme est une espèce de poissons de la famille des Gadidae (les gadidés, dont font partie notamment les morues). Par son corps allongé, il ressemble à la merluche, dont il se distingue par une nageoire dorsale unique. D'une taille pouvant atteindre 1 mètre pour un poids de 13 kg, le Brosme se reconnaît notamment à sa nageoire dorsale unique qui, comme sa nageoire anale, rejoint sa nageoire caudale. Sa tête évoque un peu une morue, en pointe arrondie et aplatie sur le dessus, avec un barbillon un peu plus long que son diamètre oculaire.
Habitat
Il est essentiellement un poisson nordique des eaux profondes qui préfère les fonds durs et accidentés, où il paresse, et fréquente occasionnellement les substrats vaseux, mais non les fonds sablonneux. Il se tient dans des eaux froides (de 0 à 15 °C), à des profondeurs allant de 50 à 1 000 mètres.
Distribution
On le retrouve des deux côtés de l'Atlantique nord. En Europe il est plus répandu : de l'Islande au nord des îles britanniques, en passant par les îles Féroé, le nord de la Mer du Nord, du détroit de Cattégat à la côte mourmane en longeant la Norvège.
Position trophique
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