Merlu croustillant et tagliatelles de légumes

Par Par le Chef Philippe Joannes - Fairmont Monaco

Cette recette fut proposée dans le cadre du salon "De la Mer à l'Assiette", lors de la Monaco Ocean Week 2018.

Merlu croustillant et tagliatelles de légumes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 600g de filets de merlu
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • Purée de tomates
  • Piments rouges séchées
  • 2 navets
  • 2 carottes
  • 2 betteraves
  • Beurre
  • Huile d'olive
  • Huile pimentée
  • Huile de sésame
  • Vinaigre de riz
  • Sauce soja
  • Sucre roux
  • Sel, poivre
Espèces associées
Poisson
Vive

Vive

Trachinus draco

Origine : Sauvage

Zones : (VII) Mer d'Irlande, Ouest de l'Irlande, Porcupine Bank, Manche orientale et occidentale, Canal de Bristol, Mer Celtique septentrionale et méridionale et sud-ouest de l'Irlande - est et ouest, (VIII) Golfe de Gascogne

Poisson
Lingue bleue

Lingue bleue

Molva dypterygia

Origine : Sauvage

Zones : (V) Eaux islandaises et féringiennes, (VI) Rockall et Ouest Ecosse, (VII) Manche, (XII) Nord des Açores

Poisson
Merlu

Merlu

Merluccius merluccius

Origine : Sauvage

Zones : (IIIa) Skagerrak et Kattegat, (IV) Mer du Nord, (IX) Eaux portugaises, (VI) Rockall et Ouest Ecosse, (VII) Manche, (VIII) Golfe de Gascogne