Grondin perlon à la sauce bonne femme

Par Par le Lycée de l'Ile Jeanty, à Dunkerque

Cette recette fut réalisée dans le cadre des Semaines de la Mer, organisées par le CPIE Flandres-Maritimes.

Grondin perlon à la sauce bonne femme

Ingrédients

  • 8 filets de grondin perlon
  • 100 g de moules
  • 25 g de crevettes décortiquées
  • 10 g de fumet de poisson
  • Huile d'olive
  • 1 tomate
  • 20 g d'olives
  • 1 gousse d'ail
  • Basilic
  • 50 g d'échalotes
  • 15 cl de vin blanc
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 30 g de beurre
  • Sel et poivre
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