Saint Jacques au Poêlon, Bavaroise de Porto

Ingrédients pour 4 personnes

• 20 pièces de St-Jacques
• 40 g d’huile de pépin de raisin
• 20 g de beurre ½ sel
• # pour la Bavaroise de porto
• 100 g d’échalote
• 40 g de beurre
• ½ L de porto
• 1 ½ feuilles de gélatine
• # Pour le crémeux de châtaigne
• 200 g de châtaignes cuites
• ¼ L de crème liquide
• 40 g de poireaux
• 40 g d’oignons
• 40 g de beurre
• 80 g de châtaignes cuites
• 20 g de beurre
• 20g de truffe