Lieu noir vapeur et moules, marmelade de courgettes et beurre acidulé à l’abricot

Par Par les chefs Benoit FLAHAULT et Régis-Hubert CLECH

Cette recette fut proposée lors des Fêtes de la Mer 2019 à Boulogne-sur-mer.

Lieu noir vapeur et moules, marmelade de courgettes et beurre acidulé à l’abricot

<b>Ingrédients pour 4 Personnes :</b>

  • 4 morceaux de 140 g de dos de lieu
  • 400 g de courgettes
  • 60 g de beurre
  • 6 feuilles de marjolaine
  • 200 g de moules
  • 3 échalotes
  • 20 cl de vin blanc
  • 200 g d'abricots frais
  • Sel, Poivre
  • 1 pincée de sucre semoule
Espèces associées
Poisson
Mulet doré

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Liza aurata

Origine : Sauvage

Zones : (VII) Mer d'Irlande, Ouest de l'Irlande, Porcupine Bank, Manche orientale et occidentale, Canal de Bristol, Mer Celtique septentrionale et méridionale et sud-ouest de l'Irlande - est et ouest, (VIII) Golfe de Gascogne

Poisson
Lingue bleue

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Molva dypterygia

Origine : Sauvage

Zones : (V) Eaux islandaises et féringiennes, (VI) Rockall et Ouest Ecosse, (VII) Manche, (XII) Nord des Açores