Raviole de tacaud et lard fumé, velouté de cresson au citron confit

Par Par Benoit FLAHAULT et Régis-Hubert CLECH

Raviole de tacaud et lard fumé, velouté de cresson au citron confit

<b>Ingrédients pour 4 personnes</b>

  • <strong>Pour la pâte à raviole</strong>:
  • 250 g de farine
  • 200 g de jaune d'oeuf
  • 1 pincée de sel
  • <strong>Pour la garniture</strong>:
  • 400 g de tacaud
  • 50 g de lard fumé
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 pincée de paprika fumé
  • <strong>Pour le velouté de cresson</strong>:
  • 20 g de beurre
  • 2 bottes de cresson
  • 2 oignons blancs
  • 50 g de blanc de poireau
  • 1 citron confit
  • 10 cl de jus de volaille
  • 80 cl de crème liquide
  • Sel, Poivre
Espèces associées
Poisson
Tacaud

Tacaud

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Origine : Sauvage

Zones : (IV) Mer du Nord, (VII) Mer d'Irlande, Ouest de l'Irlande, Porcupine Bank, Manche orientale et occidentale, Canal de Bristol, Mer Celtique septentrionale et méridionale et sud-ouest de l'Irlande - est et ouest, (VIII) Golfe de Gascogne

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Pleuronectes platessa

Origine : Sauvage

Zones : (IV) Mer du Nord, (V) Eaux islandaises et féringiennes, (VII) Mer d'Irlande, Ouest de l'Irlande, Porcupine Bank, Manche orientale et occidentale, Canal de Bristol, Mer Celtique septentrionale et méridionale et sud-ouest de l'Irlande - est et ouest