Filets de cardine rôtis, vinaigrette salicorne-betterave

Par Par Régis-Hubert CLECH, Collège du Caraquet à Desvres

Filets de cardine rôtis, vinaigrette salicorne-betterave

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 filets de cardine
  • 100 g de salicorne en bocal
  • 100 g de betteraves rouges cuites
  • 2 citrons jaunes
  • Ciboulette
  • Poivre blanc du moulin
  • Huile de sésame
  • Fleur de sel
Espèces associées
Poisson
Cardine franche

Cardine franche

Lepidorhombus whiffiagonis

Origine : Sauvage

Zones : (IV) Mer du Nord, (IX) Eaux portugaises, (VIa) Ouest Ecosse, (VIb) Rockall, (VIII) Golfe de Gascogne, FAO 37 - Méditerranée et mer Noire

Poisson
Sole commune

Sole commune

Solea vulgaris (Solea solea)

Origine : Sauvage

Zones : (IV) Mer du Nord, (VII) Manche, (VII) Mer d'Irlande, Ouest de l'Irlande, Porcupine Bank, Manche orientale et occidentale, Canal de Bristol, Mer Celtique septentrionale et méridionale et sud-ouest de l'Irlande - est et ouest, FAO 37 - Méditerranée et mer Noire