Mousseline de merlu aux salicornes

Par Par Les Chefs de Baie de Somme - Zéro Carbone, revisitée par le chef Jackie MASSE

<p style="text-align: center;"><b> Mousseline de merlu aux salicornes, baron de saumon fumé, façon ballottine, crème iodée aux salicornes</b></p>

Cette recette fut proposée au Salon International de l'Agriculture 2017 et revisitée par le chef Jackie MASSE.

Mousseline de merlu aux salicornes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 barons de saumon fumé - 200 gr de chair de merlu
  • 2,5 dl de crème liquide à 35% -1 blanc d’œuf
  • 150 gr de salicornes fraîches - 20 pièces de tomates cerises
  • 1 dl d’huile d’olive - 150 gr de coques vivantes
  • 1 dl de vin blanc - 1 petite échalote
  • 1 bouquet garni - 1,5 dl de bouillon de légumes
  • 400 gr de pommes de terre - 1 gousse d’ail
  • 50 gr de beurre - ¼ de botte de ciboulette
  • Sel, poivre muscade - 50 gr roux si besoin
Espèces associées
Poisson
Merlu

Merlu

Merluccius merluccius

Origine : Sauvage

Zones : (IIIa) Skagerrak et Kattegat, (IV) Mer du Nord, (IX) Eaux portugaises, (VI) Rockall et Ouest Ecosse, (VII) Manche, (VIII) Golfe de Gascogne