Bisque de bouquet au genièvre, nuage de curry

Par Par le chef Benoît FLAHAUT

<p style="text-align: center;"><b>Délicieuse variation de la bisque de crevettes grises</b></p>

Bisque de bouquet au genièvre, nuage de curry

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 gr de Bouquet non décortiquées - Huile d’olive
  • 2 Carottes - 2 Oignons - 1/2 botte de Céleri en branche
  • 3 grosses tomates fraiches - 1/2 tube de concentré de tomate
  • ½ litre de Fumet de poisson - 1/2 boite de roux blanc
  • ½ litre de crème liquide 35% - un peu de Genièvre
  • Bouquet garni de thym et de laurier - Sel, poivre et curry
Espèces associées
Crustacé
Langoustine

Langoustine

Nephrops nephrops

Origine : Sauvage

Zones : (IV) Mer du Nord, (VIa) Ouest Ecosse, (VII) Mer d'Irlande, Ouest de l'Irlande, Porcupine Bank, Manche orientale et occidentale, Canal de Bristol, Mer Celtique septentrionale et méridionale et sud-ouest de l'Irlande - est et ouest, (VIII) Golfe de Gascogne, FAO 37 - Méditerranée et mer Noire