Merlu à la choucroute

Par Par le chef Pascal DANNENMULLER du restaurant Le Bagatelle

Merlu à la choucroute

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de choucroute - 8 petites pommes de terre (charlotte)
  • 2 carottes (pour décorer) - 4 demi tranches de poitrine fumée découennée
  • 500 g de merlu sans arête - vin blanc (Riesling)
  • poivre, coriandre, baies de genièvre, 2 feuilles de laurier
  • 1 oignon piqué d’un clou de girofle
  • 4 cuillères à soupe de tarama - 4 cuillères à soupe de crème épaisse
Espèces associées
Poisson
Merlu

Merlu

Merluccius merluccius

Origine : Sauvage

Zones : (IIIa) Skagerrak et Kattegat, (IV) Mer du Nord, (IX) Eaux portugaises, (VI) Rockall et Ouest Ecosse, (VII) Manche, (VIII) Golfe de Gascogne

Poisson
Lieu noir

Lieu noir

Pollachius virens

Origine : Sauvage

Zone : (V) Eaux islandaises et féringiennes