Poisson
Hors saison
Crème de pois cassés, Capuccino de Hareng Doux
Par Stellio Lestienne - La Matelote
Cette recette fut proposée par Stellio LESTIENNE dans le cadre de la Fête de la Gastronomie 2017.
Ingrédients
- 175g de pois cassés
- 65g de beurre
- 1 bouquet garni
- 75cl de fond blanc de volaille
- 10cl de crème fraiche
- 100g de filet de hareng doux en brunoise
- Pour la garniture aromatique : 75g de vert de poireaux, 25g d'oignons émincés, 10g d'ail haché, 35g de poitrine fumée
Espèces associées
Poisson
Hareng
Clupea harengus
Origine : Sauvage
Zones : (I) Mer de Barents, (II) Mer de Norvège, Spitzberg et Île aux Ours, (IIId) Mer Baltique, (IV) Mer du Nord, (V) Eaux islandaises et féringiennes, (XIV) Est du Groenland