Poisson
Hors saison
Plat
Gâteau de sardines
Parfois une recette arrive là, imposante, sûre d’elle, on ne change rien. Parfois c’est un long chemin : d’un poisson cuit qui était un rouget grondin dans une cuisson de cotriade, je suis arrivé à un poisson cru qui est devenu une sardine… Que sera-t-elle demain ?
180 min
Préparation
Moyen
Niveau
Ingrédients pour 4 personnes
- 15 à 20 sardines écaillées et vidées
- 25 cl de vinaigre de riz - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 grosse tomate mondée épépinée
- 4 échalotes émincées et blanchies
- 2 pommes Granny Smith
- 100 g de faisselle
- Mesclun - Wasabi frais - Sel marin - Poivre noir
Espèces associées
Articles associés
adhérent
