En avril dernier nous avons eu le plaisir d’être rejoint par le traiteur Potel&Chabot.
Avant de connaître les motivations qui les ont poussés à nous rejoindre, apprenons-en un peu plus à leur sujet.
Ambassadeur de l’art de vivre à la française depuis plus de deux siècles, Potel et Chabot créé des événements sur-mesure de 2 à 5000 personnes aux quatre coins du monde. Potel et Chabot est une Maison responsable et citoyenne qui sublime avec talent et audace les arts de la réception dans une alchimie sensible au service d’une expérience inoubliable. Ils ont l’exemplarité à cœur et ils s’engagent pour la qualité alimentaire, le développement durable, ou encore la transmission de la tradition culinaire et du luxe à la française.
La Maison Potel et Chabot est engagée dans une politique d’achats responsables de ses produits alimentaires. Développer et promouvoir l’approvisionnement de produits de saison est un des principes forts de cette politique. C’est donc tout naturellement qu’il ont pris connaissance puis adhéré au programme Mr.Goodfish qui leur permet de structurer la démarche de respect de la saisonnalité sur leurs achats de produits de la mer.
Nous avons demandé à Christie Duret, acheteuse produits frais, quelle espèce, parmi celles recommandées par le programme cet automne, considérait-elle comme l’espèce phare de la saison et comment la sublimer dans le style Potel & Chabot ; voici sa réponse :
«Nous sommes dans la pleine saison des noix de Saint-Jacques, nous proposons ce produit emblématique des fêtes de fin d’année dans plusieurs de nos recettes. Consommée crue en tartare, la noix de Saint-Jacques se marie parfaitement avec de l’agrume ou des fruits exotiques : passion, litchi, dont c’est également la saison !».
