La baudroie, du genre Lophius, est un poisson solitaire vivant sur les fonds marins. On compte au total 7 espèces en France mais les deux espèces communément trouvées sur nos étals sont la baudroie commune (Lophius piscatorius) et la baudroie rousse (Lophius budegassa). Elles sont présentes du Nord de la Norvège jusqu’aux côtes de l’Afrique de l’Ouest, mais aussi en Méditerranée et en Mer Noire et à des profondeurs importantes (20-1000m).
Avec sa tête aplatie bien plus large que le reste de son corps, sa bouche largement fendue, et son aspect monstrueux, la baudroie ne peut être confondue avec aucun autre poisson. Spécialiste du camouflage, sa couleur s’adapte à son environnement et elle se fait passer pour une pierre recouverte d’algues. Elle détient aussi une particularité physique qui lui aura donné le surnom de « poisson-pêcheur ». En effet, ce carnassier possède un leurre situé sur la première épine de sa nageoire dorsale qu’il utilise comme appât pour attirer les proies vers sa grande bouche.
En France, la baudroie est principalement pêchée au chalut de fond et fait partie des poissons les plus consommés en Europe. Sur les étals, elle est à l’origine de la fameuse « queue de lotte » ! Eh oui, la lotte est en fait de la baudroie … sans tête ! Elle peut aussi s’apprécier sous forme de filet, ou encore pour ses joues et son foie. La baudroie est un poisson très recherché pour sa chair blanche, tendre, fine et d’une grande qualité gastronomique. De plus, c’est un poisson qui comporte une seule et unique arête (l’épine dorsale) qui s’enlève aisément. Idéal pour cuisiner pour les enfants !
Mr.Goodfish recommande la baudroie à une taille minimale de 61 cm, pêchée dans les zones CIEM VII (Mer d’Irlande, Manche, Mer Celtique ainsi que Ouest et Sud-Ouest de l’Irlande) et VIIIabd (Golfe de Gascogne Nord, Sud et Large). N’hésitez pas à aller consulter la page de la baudroie.
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