Blanc de bar, petit pois aux oignons nouveaux, crème et lamelles de chorizo doux

Par Par le Chef Gaël ORIEUX

Blanc de bar, petit pois aux oignons nouveaux, crème et lamelles de chorizo doux

<b>Ingrédients pour 4 personnes</b>

  • 2 pièces bar 600 g
  • 40 g d’huile de pépins de raisins
  • 40 g d’oignons
  • 40 g de beurre
  • 1 dl de vinaigre de Xeres
  • 100 g de Chorizo doux
  • ½ l de crème liquide
  • 100 g de chorizo
  • 60 g de petits pois
  • 30 pièces d’oignons nouveaux
  • 100 g de beurre
  • fleur de thym
  • 1 pièce tomate olivette
  • 4 cœurs de laitue
  • huile d’olive
Espèces associées
Poisson
Bar (loup)

Bar (loup)

Dicentrarchus labrax

Origine : Sauvage

Zones : (IV) Mer du Nord, (V) Eaux islandaises et féringiennes, (VII) Mer d'Irlande, Ouest de l'Irlande, Porcupine Bank, Manche orientale et occidentale, Canal de Bristol, Mer Celtique septentrionale et méridionale et sud-ouest de l'Irlande - est et ouest