Cœur de saumon à la brousse et aux agrumes

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 gr de dos de saumon - 360 gr de brousse - 3 citrons verts - 1 pamplemousse pomelos - 2 oranges - 2 cuillère à soupe d’huile d’olive - Fleur de sel, poivre
• Sel sec massala : 500 gr de gros sel de mer - 600 gr de sucre cassonade - 50 gr de poivre concassé 5 baies - 50 gr d’épices Massala curry - 8 gr de piment d’Espelette