Filets de vive meunière au yuzu, pomme de terre au safran

Par Par Le Chef Benoit FLAHAULT

Cette recette fut proposée au Salon International de l'Agriculture 2017.

Filets de vive meunière au yuzu, pomme de terre au safran

Ingrédients pour 4 personnes

  • 8 filets de vive
  • 80 g de beurre
  • 200 g de farine
  • 10 cL de Yuzu
  • 20 cL d’huile de pépin de raisin
  • 8 pommes de terre Bayard
  • 4 branches de romarin
  • 2 barquettes de Ghoa cress
  • 4 g de safran
  • Sel et poivre
  • Gros sel
Espèces associées
Poisson
Vive

Vive

Trachinus draco

Origine : Sauvage

Zones : (VII) Mer d'Irlande, Ouest de l'Irlande, Porcupine Bank, Manche orientale et occidentale, Canal de Bristol, Mer Celtique septentrionale et méridionale et sud-ouest de l'Irlande - est et ouest, (VIII) Golfe de Gascogne