Courgettes farcies aux moules, ragoût de fèves et petits pois à la provençale

Ingrédients

• <strong>Pour farcir 10 fleurs: </strong>
• 5g d'ail
• 100g de courgettes
• 100g de champignons
• 50g de brocolis
• 20g de parmesan
• 10g de pain de mie
• 5cl de lait
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 80g de moules cuites marinières décortiquées
• 10 fleurs de courgette
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• 40g d'oignon
• <strong>Pour la sauce:</strong>
• 1dl de jus de moules (jus de cuisson des moules marinières)
• 2 échalotes
• 5 cl de vin blanc
• 1 dl de crème
• 20g de beurre
• Safran
• Jus d'orange
• <strong>Pour le ragoût provençal: </strong>
• 250g de petits pois frais
• 250g de fèves fraîches
• 100g de tomates fraiches émondées et concassées
• 10g d'ail