Huîtres Creuses en Gelée à la Diable et Estragon

Ingrédients pour 4 personnes

• 24 Huîtres creuses n°2
• 200 g d'échalotes
• 20 g de sucre
• 40 g de ketchup
• 200 g de vinaigre de vin rouge
• 10 feuilles d'estragon
• 3 feuilles de gélatine pour 1/2 litre de gelée
• 100 g de crème liquide
• 10 g de purée de Raifort