Grondin perlon, vierge d’artichauts et betteraves rouges

Par Par Benoit FLAHAULT et Régis-Hubert CLECH

Cette recette fut réalisée lors des Fêtes de la Mer 2019, à Boulogne-sur-mer.

Grondin perlon, vierge d’artichauts et betteraves rouges

<b>Ingrédients pour 4 personnes</b>

  • 12 filets de grondins perlon désarêtés
  • 4 cœurs d'artichaut
  • 2 betteraves cuites
  • 1 échalote
  • Huile de noisette
  • Vinaigre de Xérès
  • Sel, Poivre
  • Éclats de noisettes
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