Pavé de Flétan, écrasé de Patate douce, crème aux épices douces

Par Par Jackie MASSE Restaurant Le Homard Gourmand

Pavé de Flétan, écrasé de Patate douce, crème aux épices douces

<b>Ingrédients pour 4 Personnes :</b>

  • 4 Pavés de Flétan
  • 1 Patate Douce
  • 4 Langoustines
  • 1 Grosse Echalote
  • 6 Gousses d’ail
  • 8 Pièces de Moules
  • 40 g de Crevettes grises décortiquées
  • 100 g de Beurre
  • 1 dl Huile d’Olive
  • Feuille de Laurier
  • Ciboulette
  • 3 dl de Fumet de Poisson
  • 2 dl de Crème Liquide
  • Sel, poivre, muscade, épices douces (Paprika, Safran, Coriandre)
Espèces associées
Poisson
Sole commune

Sole commune

Solea vulgaris (Solea solea)

Origine : Sauvage

Zones : (IV) Mer du Nord, (VII) Manche, (VII) Mer d'Irlande, Ouest de l'Irlande, Porcupine Bank, Manche orientale et occidentale, Canal de Bristol, Mer Celtique septentrionale et méridionale et sud-ouest de l'Irlande - est et ouest, FAO 37 - Méditerranée et mer Noire