Poisson
Hors saison
Raviole de tacaud et lard fumé, velouté de cresson au citron confit
Par Par Benoit FLAHAULT et Régis-Hubert CLECH
<b>Ingrédients pour 4 personnes</b>
- <strong>Pour la pâte à raviole</strong>:
- 250 g de farine
- 200 g de jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel
- <strong>Pour la garniture</strong>:
- 400 g de tacaud
- 50 g de lard fumé
- 1 botte de ciboulette
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de paprika fumé
- <strong>Pour le velouté de cresson</strong>:
- 20 g de beurre
- 2 bottes de cresson
- 2 oignons blancs
- 50 g de blanc de poireau
- 1 citron confit
- 10 cl de jus de volaille
- 80 cl de crème liquide
- Sel, Poivre
Espèces associées
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Poisson
Plie (Carrelet)
Pleuronectes platessa
Origine : Sauvage
Zones : (IV) Mer du Nord, (V) Eaux islandaises et féringiennes, (VII) Mer d'Irlande, Ouest de l'Irlande, Porcupine Bank, Manche orientale et occidentale, Canal de Bristol, Mer Celtique septentrionale et méridionale et sud-ouest de l'Irlande - est et ouest