Risotto de Saint-Jacques au Kari-Gosse

Par Recette proposée par le Chef du Restaurant L’Avenue à Lorient

<u><strong>Le saviez-vous ?</strong></u>

<p style= "text-align: justify;">Le Kari-Gosse est un mélange d’épices de « L’Orient » débarquées au temps de la Compagnie des Indes, composé de : piments, gingembre, cannelle, girofle, curcuma, etc. Il tient son nom de Monsieur Gosse, pharmacien à Auray, qui a breveté ce mélange au XIXe siècle. A ce jour, la formule est toujours secrète. En lien avec son créateur, ce mélange d’épices s’achète en pharmacie dans les alentours de Lorient.</p>

Risotto de Saint-Jacques au Kari-Gosse

Ingrédients pour 2 personnes

  • <p style= "text-align: justify;"><u><strong>Pour le Risotto</strong></u> :
  • 100 g de riz à risotto
  • 2 échalotes
  • 1 cube de bouillon
  • 1 cuillère à café de kari-gosse
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
  • 5 cl de crème liquide
  • 10 noix de Saint-Jacques (5 par personne)
  • <p style= "text-align: justify;"><u><strong>Pour le velouté de chorizo</strong></u> :
  • 1/2 chorizo fort
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de thym
  • 2 gousses d’ail
Espèces associées
Crustacé
Homard

Homard

Homarus gammarus

Origine : Sauvage

Zones : (VII) Mer d'Irlande, Ouest de l'Irlande, Porcupine Bank, Manche orientale et occidentale, Canal de Bristol, Mer Celtique septentrionale et méridionale et sud-ouest de l'Irlande - est et ouest, (VIII) Golfe de Gascogne, FAO 37 - Méditerranée et mer Noire

Poisson
Mulet doré

Mulet doré

Liza aurata

Origine : Sauvage

Zones : (VII) Mer d'Irlande, Ouest de l'Irlande, Porcupine Bank, Manche orientale et occidentale, Canal de Bristol, Mer Celtique septentrionale et méridionale et sud-ouest de l'Irlande - est et ouest, (VIII) Golfe de Gascogne