Courgettes farcies aux moules, ragoût de fèves et petits pois à la provençale
Cette recette fut proposée lors du salon "De la mer à l'assiette", organisé lors de la Monaco Ocean Week 2018.
Coquillage
Amande de mer
Glycymeris glycymeris
(VIII) Golfe de Gascogne
Zone de pêche
Sauvage
Origine
6 cm - Selon les arrêtés en vigueur
Taille minimale
Description
L'amande de mer est une espèce de mollusque bivalve marin comestible à coquille ronde et épaisse, baptisée ainsi en raison de sa forme d'amande et de son habitat. C'est un fruit de mer répandu dans le commerce, variante des palourdes. Sa coquille peut atteindre 6,5 cm de longueur. Elle est épaisse et presque circulaire. La ligne de charnière antérieure se courbe plus fortement vers le bas que la ligne postérieure. La couleur de la coquille varie, entre brun, jaune et rouge violacé clair. Elle se nourrit de phytoplancton qu'elle filtre de l'eau avec ses branchies
Habitat
L'amande de mer vit à plat enterrée dans le sable grossier, mélange de gravier et de coquilles, parfois dans des sols sablonneux à boueux à des profondeurs allant jusqu'à 100 mètres, rarement plus profonds.
Distribution
On trouve l'amande de mer dans l'Atlantique du Nord-Est, de la Norvège au Maroc, ainsi que dans la Méditerranée et la mer du Nord.
Position trophique
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